Daging ayam merupakan salah satu sumber protein hewan yang memiliki sifat mudah rusak dan rentan terkontaminasi oleh mikroorganisme kadar air yang tinggi sebesar 73,38% pada daging Broiler merupakan media yang sangat baik untuk pertumbuhan mikroorganisme sehingga berpotensi menyebabkan bahaya.
Tahap-tahap dalam proses penyembelihan unggas, yakni dimulai dari tahap transport (pengangkutan), reception (penerimaan), hanging (penggantungan unggas), stunning (pemingsanan), bleeding (pengeluaran darah), scalding (mencuci dengan air mendidih), plucking (pencabutan bulu), evisceration (mengeluarkan jeroan), organ proccesing (memproses organ), cooling (pendinginan), cutting (pemotongan), packing (pengemasan), freezing (pembekuan), depositing (penyimpanan), dan shipping (pengiriman)